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    为什么酿造茅台酱香酒要加入酒曲?

            2024-08-20 07:40:25        617次浏览

    茅台酱香酒的酿制过程中酒曲是灵魂。

    各种香味的产生与酒曲密不可分。茅台酒曲的配方是小麦、曲母和水,很简单。

    关键是曲母,茅台的曲母是经过多年筛选优化的,富含产生茅台特殊香味的和霉菌,别的厂没有那样的底蕴。别的厂用同样的工艺生产的优质酒曲,其中的呈香和霉菌的品种和含量都达不到茅台厂的要求。

    小厂的酒好不好只需将一小杯酒敞开放置时间,各种异味都原形毕露。而大厂的酒曲由于工艺流程控制严格的缘故,杂菌较少,所以一杯酒敞开放置时间后,香味依旧,杂味基本没有。所以酒好不好除了品之外,把一小杯酒敞开放置一段时间是个好方法。

    说到这里,不得不多说一下以茅台为代表的酱香型白酒,茅台酒虽好,但是由于价格太过昂贵,一般都不会拿来当做口粮喝。

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