性状：乳酸链球菌素是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度随pH值的升高而降低，随温度的升高而升高。乳酸链球菌素的稳定性于溶液的pH值有关。Nisin在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中，121℃加热30分钟条件下仍不失活；在pH6.5的脱脂牛奶中，110℃加热30分钟条件下残留活性为47%；在pH11、63℃加热30分钟条件下全部失活。当Nisin加入到食品中,则受到介质的保护,一些大分子食物如牛奶,肉汤等可使其稳定性大大增强。另外,Nisin的稳定性还与热处理方式、食品保藏的温度及时间等因素有关

产品简介

乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种、、的天然食品防腐剂。

产品特性

l能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；

l保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；

l降低返货率；

l热稳定性好，热处理后的活性损失较少；

l添加量低，一定程度上节约了成本；

l可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。

理化指标：

食品级乳酸链球菌素使用卫生标准(GB 2760-2010）

食品名称

大使用量/(g/kg)※

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）

0.5

食用菌和藻类罐头

0.2

八宝粥罐头

0.2

其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）

0.25

方便米面制品（方便湿面制品）

0.15

方便米面制品（米面灌肠制品）

0.25

预制肉制品

0.5

熟肉制品

0.5

熟制水产品（可直接食用）

0.5

蛋制品（改变其物理性状）

0.25

醋

0.15

酱油

0.2

酱及酱制品

0.2

复合调味料

0.2

饮料类（14.01包装饮用水类除外）

0.2固体饮料按冲调倍数增加用量

使用方法

用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

包装规格

本公司生产的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三种规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。

储藏条件

密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期为二年。